Ma création
Ma version de la brioche des rois, revisitée à travers le prisme de la viennoiserie feuilletée. L'idée était de garder l'esprit de la galette — la frangipane, l'amande — mais de l'habiller d'une pâte briochée feuilletée qui lui donne une tout autre texture.
La frangipane à l'intérieur est parfumée à la vanille et à l'amande torréfiée maison, légèrement désucré. Le feuilletage de la brioche apporte du volume, du craquant en surface, et une mie filante qui change tout par rapport à une brioche classique.
Composition
Brioche feuilletée
Une pâte briochée enrichie, feuilletée au beurre sec. Elle développe une mie filante alvéolée à l'intérieur et une surface dorée et craquante à la cuisson.
Frangipane vanille & amande
Amandes torréfiées maison, parfumées à la vanille, légèrement désucrées. Plus subtile qu'une frangipane classique, elle fond en bouche sans alourdir.
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