Ma création
C'est un entremet que j'aime beaucoup pour la complexité qu'il cache derrière une apparence très nette. Le glaçage noir miroir donne un côté presque minimaliste en vitrine — mais à la coupe, chaque couche raconte quelque chose de différent.
L'idée était de jouer sur les textures autant que sur les saveurs : le croquant de la feuilletine au chocolat blanc, l'onctuosité de la mousse noir, et la profondeur du crémeux praliné amande-noisette en cœur. Chaque bouchée a du corps.
Composition
Biscuit dacquois
Base aérienne aux amandes, légèrement moelleuse et dorée. Elle absorbe sans s'effondrer.
Croquant feuilletine
Chocolat blanc fondu, feuilletine croustillante. La couche qui apporte du relief et de la mâche.
Mousse chocolat noir
Légère et intense à la fois — montée sur une base de chocolat noir de qualité, aérienne en bouche.
Crémeux praliné
Un cœur onctueux amande-noisette, torréfiées maison, qui apporte rondeur et profondeur à l'ensemble.
Glaçage miroir noir
Finition noire brillante, très nette. Autant esthétique que gourmand — léger, pas trop sucré.
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